【大明星指定菜】鍋燒烏龍麵→詹姆士教你做－天文台

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【大明星指定菜】鍋燒烏龍麵→詹姆士教你做
資料來源：型男大主廚

【大明星指定菜】鍋燒烏龍麵→詹姆士教你做

小叮嚀：

1‧口味清爽不油膩

2‧清汁要清澈

3‧擺盤要精緻

4‧烏龍麵入口要彈牙

做法：

1‧將洋蔥逆紋切絲〈味道比較容易出的來〉，取一朵香菇切花。

2‧鍋子放入洋蔥、香菇後，倒入柴魚湯煨煮，加少許日式醬油、

味醂調味。

3‧將雞肉去皮切塊〈切一口大小，烏龍湯要求不油膩，所以要

去皮〉，放入水鍋中汆燙。

4‧將雞腿肉撈至鍋中煮〈釋放出雞肉的甜味〉，待雞腿肉熟成

後盛盤備用，香菇也盛盤備用。

5‧鍋中再加入少許日式醬油，烏龍麵放入鍋中煨煮。

6‧小白菜切段後，先把菜梗汆燙至熟取出備用。

7‧將煮好的料擺入鍋中，小白菜葉放入鍋中煮〈這時關火〉，

放入魚板及海帶芽〈太早放湯會濁掉〉，加入一顆蛋黃，灑

上蔥花後再開火煮，反覆澆淋湯汁使蛋黃熟成入味。